Sopa de frijoles
#ViernesDeMayoreo
Episodio 31
Receta para 2-4 porciones:
Encurtido de cebollas:
1 taza de cebollas (miniatura o en tiras) limpias
1/2 taza de vinagre blanco o de cidra de manzana
1 1/2 cucharada de azúcar blanca
2/3 cucharada de sal
Crema:
1 cucharada de semillas de marañón, remojadas
1/2 aguacate Hass
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de hojas de culantro de castilla picadas
1 cucharadita de sal
Sopa:
1 cucharada de aceite vegetal, y extra para freír
3/4-1 taza de cebolla blanca o amarilla
2 dientes de ajo (o 1 cucharada picado)
1 cucharadita adobo de chipotles en adobo
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de culantro de castilla picado
3 tazas de frijoles rojos cocidos
2 tazas de su caldo
1 taza de agua
Tortilla de maíz (1-2 por persona)
Aproximadamente 1/2 plátano medio maduro (camuleano)
-La noche anterior, mezclaremos en un envase de vidrio completamente limpio, el vinagre, el azúcar, y la sal. Y luego a este le agregaremos las cebollas limpias, mezclándolas y guardando el envase sellado en la refrigeradora.
-En un mortero, mezclaremos las semillas de marañón sin agua, el culantro y el aguacate y lo haremos pasta. Luego le agregaremos el jugo de limón y la sal. Reservaremos en la refrigeradora.
-En una olla grande, saltearemos a fuego medio sobre la cucharada de aceite vegetal, la cebolla, el ajo, y la sal.
-Al dorarse estos, agregaremos el adobo, el comino, y el culantro, y doraremos por 2 minutos más.
Agregaremos a este los frijoles con su caldo, y cubriéndolo, cocinaremos todo por 30 minutos a fuego bajo.
-Cortaremos las tortillas en tiras, y el plátano igual, quitándole previamente su concha.
En un sartén, calentaremos a fuego medio suficiente aceite para lograr una capa de 1/2 pulgada y freiremos las tortillas y el plátano en porciones.
-Al retirar el plátano y tortillas, los dejaremos sobre papel toalla o sobre un plato.
Pasados los 30 minutos, podemos ahora licuar la sopa de frijoles, y agregarles la taza de agua, o bien, solo agregarle la taza de agua.
-Para servir, coloca la sopa, luego una porción de la crema de cilantro, unas cuantas cebollitas partidas por mitad, tortillas y plátanos fritos, y para decorar un poco de hojas de cilantro fresco.
