Pakoras de vegetales con chutney de menta
VIERNES DE MAYOREO
EPISODIO #3
Receta:
Pakoras:
1 1/2 taza harina de garbanzo
1 taza de cebollinas picadas
1 taza de camote naranja en cubitos, semi cocido (cocinalo hirviéndolo o al vapor, pero sin que este completamente cocido)
1 1/2 taza empacada de espinaca, lavada
1/2 cucharada de semillas de comino
1/2 cucharada de semilla de eneldo
2 cucharadita garam masala
1 cucharadita comino molido
Sal
Aceite vegetal para freír (preferiblemente canola u otro aceite de 1 origen-no usar aceite de oliva extra virgen)
-Moler las semillas en un mortero, o un procesador de especies.
-En un tazón grande mezclar las semillas trituradas, las especies en polvo, la sal, y la harina de garbanzo.
-A ésta mezcla le agregamos todas las verduras, y mezclamos.
-Dejemos reposar la mezcla por 10 minutos, mientras hacemos el chutney. (Si la mezcla sigue muy seca después de los 10 minutos, agrégale 1 cucharada de agua filtrada a la vez, hasta que se forme una especie de pasta -sin amasar las verduras).
-Calenta una olla mediana, con 1-2 tazas de aceite vegetal o hasta que se forme 1-2 pulgadas de aceite de altura dentro de la olla.
-Pasados los 10 minutos, freí la masa de pakora en bolitas o la forma que querras. Trata de no empacar mucho la masa, para que tengan su forma única y más textura.
-Servi inmediatamente con el chutney.
Chutney de menta:
1 taza empacada hojas de menta, lavadas
1 taza empacada de hojas de culantro, lavadas
¿Qué significa cuando la medida es “empacada”? Significa que cuando medis el ingrediente, tratas de apretar el ingrediente a la medidora, para ocupar todo el espacio posible. Hay enorme diferencia entre 1 taza de hojas sueltas a 1 taza de hojas empacadas, 1 taza de azúcar morena empacada a 1 taza de azúcar morena suelta, 1 taza de harina…etc.
1 cucharada de jengibre, rallado
2 cucharas jugo de limon, azura
2 cucharadas de azúcar blanca
-Licuar todos los ingredientes, y mantener en un contenedor sellado en el refrigerador, hasta usar.
